Cалат из перца, на зиму заготовленный, настоящее спасение в холодное время года – он не только очень вкусный, но и полезный, особенно если сочетать главный компонент с прочими овощами. Мы подготовили для вас подборку превосходных рецептов приготовления подобных заготовок.
Салат на зиму из капусты, болгарского перца
Ингредиенты:
-
Красный болгарский перец — 1 кг
-
Капуста белокочанная — 1 кг
-
Морковка — 1 кг
-
Луковицы — 0,5 кг
-
Растительное масло — 1 ст.
-
Соль — 2 ст. л.
-
Молотый черный перец — 1 ч. л.
Вымойте и очистите от шелухи луковицы, нарежьте кубиками, всыпьте 1 ч. л. соли и дайте просолиться. Уберите семена и плодоножки из стручков и нарежьте тонкими полосами. На крупной терке измельчите очищенную морковь. Как можно мельче нашинкуйте вымытую капусту, смешайте ее с овощной нарезкой (кроме лука), добавьте остаток соли и дайте постоять после тщательного перемешивания. Слегка отожмите все компоненты от излишка сока и смешайте все в большом тазу, влив подсолнечное масло и добавив молотые специи. Хорошенько перемешайте.
Заранее вымойте и высушите стеклянные емкости, разложите в них салат, закройте крышками (закручивающимися) и пастеризуйте на протяжении 20-25 минут. Перед подачей такой салат на зиму из капусты, перца следует приправить свежевыжатым лимонным соком, притрусить мелконарезанным зеленым луком.
Хранить салат на зиму из капусты, перца, моркови нужно в холодильнике или же очень холодном погребе, постарайтесь съесть его в самом начале зимы, лучше не дожидаться февраля.
Салат из перца, лука на зиму
Чтобы заготовить салат из перца на зиму вам необходимо подготовить такие компоненты, как:
-
Мясистый болгарский перец — 3 кг
-
Мелкий лук — 15 шт.
-
Корень сельдерея — 1 шт.
-
Перец-горошек (черный и душистый) — по 5 шт.
-
Лимонная кислота — 5 г
-
Семена горчицы — 1 ч. л.
-
Вода — 1 л
-
Соль — 10 г
-
Сахар-песок — 25 г
-
Уксус — 1 ст.
Тщательно вымойте мясистые стручки, срежьте черешки, выберите семена, промойте все хорошенько, нашинкуйте небольшими полосками.
Очистите и вымойте корень сельдерея, нарежьте ломтиками (толщина не должна превышать 1 см).
Влейте воду в кастрюлю, туда же засыпьте соль и сахар-песок, влейте уксус, вскипятите. Отварите сельдерей до мягкости.
Нарежьте полукольцами луковицы и разложите по стеклянным банкам вместе с овощной нарезкой (включая мягкий сельдерей), положите перец-горошек, зерна горчицы, лимонную кислоту. Залейте сельдерейным отваром.
Простерилизуйте пол-литровые емкости – этап должен занять полчаса. Такая заготовка получается очень оригинальной и вкусной, подавать ее можно к мясным блюдам или кашам.
Салат на зиму из перца, помидор
Даже после термической заготовки в такой закуске остается большое количество витаминов, она необычайно сочная и вкусная. Для приготовления возьмите:
-
Перец — 2 кг
-
Сочные красные томаты — 1 кг
-
Репчатый лук — 0,3 кг
-
Чесночные зубцы — 2 шт.
-
Подсолнечное масло — 0,5 ст.
-
Уксус — 2 ст. л.
-
Соль — 50 г
Вымойте томаты, пропустите через мясорубку — в результате должно получиться 800 мл томатного сока. Хорошенько вымойте стручки, срежьте все ненужное и нарежьте мякоть полосками. Луковицы измельчите полукольцами.
Переложите овощную нарезку в кастрюлю, всыпьте сахарный песок, посолите, перемешайте и варите 20 минут при небольшой интенсивности огня. Спустя это время добавьте масло, уксус, мелко порезанный чеснок и еще 5 минуток прокипятите. Осталось лишь разложить смесь по заранее простерилизованным банкам и закатать. Если хочется получить более пикантный результат – салат острый на зиму, то часть основного ингредиента замените сортом «ратунда».
Салат из перца болгарского на зиму с яблоками
Вкусно и необычно — именно так можно охарактеризовать зимнюю закуску на основе фруктов и овощей. Для приготовления подготовьте:
-
Кисло-сладкие яблоки — 1 кг
-
Сочный болгарский перец — 2 кг
-
Лук — 1 кг
-
Мед — 3 ст. л.
-
Растительное масло — 0,5 ст.
-
Соль — 25 г
-
Уксусная кислота — 65 мл
Вымытый и очищенный перчик нарежьте соломкой, лук — полукольцами. С яблок снимите кожуру, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть дольками.
Выложите овощи и фрукты в кастрюлю, туда же поместите и все остальные компоненты, кроме уксуса. После перемешивания оставьте на час-два, чтобы содержимое пустило сок. Потом прикройте крышкой емкость и поставьте на огонь небольшой интенсивности, дождитесь закипания содержимого и готовьте 15 минут. За пару минут до истечения времени влейте уксус, перемешайте хорошенько и можно раскладывать по стерильным банкам. Закрутите заготовки и в перевернутом состоянии оставьте под одеялом.
Вкус такой закуски необычайно гармонично будет соединяться со вкусом картофельного пюре и запеченных ребрышек. Наличие меда подарит салатику сладкий и необычный привкус, который, однако, не будет доминантным.
Салат из перца на зиму – рецепт ассорти
Салат-ассорти с набором любимых летних овощей будет как никогда кстати при формировании зимнего меню. Непременно приготовьте его!
Ингредиенты:
-
Сладкий перец — 0,25 кг
-
Помидоры — 0,25 кг
-
Огурцы — 0,25 кг
-
Зубцы раннего чеснока — 2 шт.
-
Салатные луковицы — 2 шт.
-
Веточки укропа — 2 шт.
-
Перец-горошек — 4 шт.
-
Соль — 2 ч. л.
-
Яблочный уксус 9 %-ный
-
Растительное масло
-
Сахар-песок — 0,5 ст. л.
Вымойте с содой стеклянные банки, ополосните под струей проточной воды и простерилизуйте. В каждую обработанную термически емкость вложите перец-горошек, влейте масло.
Нарежьте компактными ломтиками луковицы, перцовую мякоть — полосочками. Уложите эти ингредиенты, следом должны быть размещены тонкие кружки огурцов, а после них — дольки помидоров.
Промытые зубцы чеснока измельчите ломтиками и вместе с нарезанным укропом добавьте к салату-ассорти. В завершении добавьте все остальные компоненты и залейте кипятком.
На водяной бане заготовку следует стерилизовать на протяжении 10 минут, после чего сразу же закатать и перевернуть вниз горлышком. Остывать закатка должна под каким-то теплым предметом.
Тут вы найдете рецепты подобных заготовок с фасолью.
Салат на зиму из перца, моркови
Блюдо под названием лечо давно завоевало множество фанатов по всему миру, обязательно приготовьте лечо с томатной пастой – аппетитный салатик. Для лечо вам понадобятся:
-
Болгарский перец – 2 кг
-
Морковка – 1 кг
-
Репчатый лук – 1 кг
-
Томатная паста – 1 л
-
Кипяченая вода – 500 мл
-
Растительное масло
-
Соль, сахар, специи – по вашему вкусу
Нарежьте полукольцами репчатый лук и поджарьте на растительном масле (возьмите совсем немного). В отдельном сотейнике (сковороде) потушите нарезанную брусками морковку, обязательно влейте немножко масло – в результате тушения овощ должен стать мягким. Соедините обжаренные компоненты, добавив к ним перцевые ломтики.
Разведите кипяченой водой томатную пасту, влейте к овощной нарезке и тушите на протяжении 20 минут, а потом не забудьте добавить остальные ингредиенты из списка, добавляйте их по вкусу. Готовое лечо распределите по простерилизованным емкостям, закрутите крышками.
Приготовьте и десятку на зиму.
Вариант с кабачками
-
Сладкий перец — 1 кг
-
Кабачки — 2 кг
-
Томаты — 1 кг
-
Репчатый лук — 0,5 кг
-
Головка чеснока — 1,5 шт.
-
Подсолнечное масло — 400 мл
-
Соль — 55 г
-
Сахар-песок — 100 г
-
Уксус 70 %-ный — 2 ч. л.
-
Томатная паста — 2-3 ст. л.
-
Зелень — по вкусу
-
Красный молотый перчик — по вкусу
Вымойте томаты и измельчите соломкой, аналогичным образом поступите со стручками. Очищенные луковицы нарежьте полукольцами или четвертинами колец. Очищенные от кожуры и семян кабачки нарежьте кусочками (они не должны быть очень толстыми).
В удобной кастрюле или казане разогрейте подсолнечное масло, до прозрачности обжарьте луковую нарезку (не забывайте помешивать, чтобы лучок не пригорел). После добавления томатов включите огонь на максимум и 3 минуты обжаривайте, помешивая. Аналогичным образом поступите с перчиком. Следующими в кастрюлю должны отправиться кабачки. Посолите и поперчите содержимое, добавьте сахар. После перемешивания тушите на протяжении 20 минут под крышкой на медленном огне, время от времени помешивая.
Добавьте томатную пасту к овощам, перемешайте и 10-20 минут тушите еще под крышкой. Нарежьте ножом чесночные зубки или пропустите их через пресс, добавьте этот компонент за 2 минуты до конца приготовления. Всыпьте нарубленную зелень, перемешайтесь и дождитесь повторного закипания. Сразу же выключите огонь, влейте нужное количество уксусной кислоты и перемешайте.
Предварительно простерилизуйте банки, крышки, а также ложку, которой вы будете раскладывать заготовку. Разложите и закрутите крышки. Переверните вверх дном осторожно, укутайте и дождитесь полного остывания.
Вам понравится и салат из перца и баклажанов на зиму.
Вариант с шампиньонами
Каждая хозяйка постоянно находится в поиске оригинальных рецептов, ведь всегда хочется чем-то необычным удивлять домочадцев и гостей. Мы предлагаем вашему вниманию заготовку на зиму с шампиньонами – вкусную, сытную и полезную. Для приготовления возьмите:
-
Шампиньоны среднего размера – 500 г
-
Мясистый сладкий перец – 300 г
-
Репчатый лук – 300 г
-
Сахарный песок – 0,5 ст.
-
Соль – 0,5 ст. л.
-
Уксус 9 %-ный – 0,5 ст.
-
Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 ст.
Тщательно вымойте грибы, очистите и помойте овощи, испорченные участки вырежьте. Нарежьте грибы пластинами, лук – полукольцами, болгарский перец – соломкой.
Для приготовления маринадной заливки смешайте подсолнечное масло и уксус, посолите, всыпьте сахарный песок и дождитесь полного закипания. Выложите полукольца лука и варите 5 минут, следующей добавьте соломку, через 15 минут – грибы, тушите с момента закипания еще четверть часа.
Готовую массу разложите в чистые стеклянные емкости, прикройте простерилизованными крышками. Поставьте на водяную баню (на дно водяной бани обязательно постелите ткань). На стерилизацию литровых банок уйдет полчаса, вдвое меньше времени – на обработки пол-литровых. Осторожно достаньте обработанные емкости и закатайте. Прикройте теплым предметов и дождитесь самостерилизации (примерно на протяжении суток). Храниться грибная заготовка должна в кладовке или погребе. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, то можно пропустить этот этап, но тогда обязательно храните вкуснятину в холодильнике.
Как видите, существует множество разнообразных рецептов салатов, в которых главным героем является сладкий и сочный перец – непременно опробуйте все наши превосходные варианты.
