Кабачки на зиму: золотые рецепты с фото

Приготовить кабачки на зиму быстро мечтает каждая хозяйка, ведь летом никому не хочется проводить массу времени у горячей плиты. Мы собрали для вас самые лучшие варианты подобных заготовок.

Кабачки на зиму вкусно, быстро

Просто, быстро и доступно — вот девиз данного рецепта. Для приготовления возьмите:

Кабачки — 3 кг
Помидоры — 0,5 кг
Болгарский перец — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Острый перец — 2-3 шт.
Сахар-песок — 180 г
Соль — 2 ст. л.
Растительное рафинированное масло — 250 мл
Уксус 9 %-ный — 150 мл

Выход заготовки — 5 л.

Вымойте кабачки, нарежьте. Кусочки должны быть довольно крупными, тогда они не разварятся при приготовлении. Нарежьте помидоры и болгарский перец крупными кусками (для измельчения в мясорубке, блендере), прокрутите. Измельчите и острый перец.

В кастрюлю к перекрученным ингредиентам добавьте пропущенный через пресс чеснок, сахар, растительное масло, посолите. Перемешайте до получения однородности. Всыпьте кабачки, вновь перемешайте, прикройте крышкой и вскипятите. Тушение должно длиться 20 минут — за это время кабачковые кусочки должны изменить цвет, стать оливковыми. Далее влейте уксус, перемешайте и подержите на огне еще пару минут.

Разложите заготовку по простерилизованным сухим банкам, закатайте крышками (заранее их прокипятите), переверните дном вверх. Заверните до полного остывания в одеяло. Хранится заготовка при комнатной температуре, но при этом подальше от источников тепла и света.

Приготовьте и вкусную аджику из кабачков на зиму.

Кабачки быстрого приготовления на зиму

Маринованный вариант без стерилизации готовится просто, а получается очень вкусным. Такую оригинальную заготовку можно не только подавать к мясным блюдам, гарнирам, но и заменять ею консервированные огурцы в салатах.

Количество ингредиентов указано в расчете на литровую банку:

Молодые цуккини — 3 шт.
Чесночные зубцы — 2 шт.
Зонтик укропа — 1 шт.
Листья яблони, смородины, вишни — 1 шт.
Лист хрена — 1 шт.
Горошины душистого перца — 3 шт.
Веточка тархуна — 1 шт.
Крупная поваренная соль — 25 г
Сахар-песок — 25 г
Уксус 9 %-ный — 50 мл

Хорошенько вымойте литровые банки, отправьте их на стерилизацию вместе с крышками (стерилизуйте любым удобным способом). Зелень вымойте, крупно порежьте укроп, тархун, листья хрена, очистите от шелухи чеснок. Овощи нарежьте кружками толщиной 1 см (можно чуть тоньше). Кабачки обязательно должны быть без повреждений, свежие, чтобы заготовка не стала мутной, чтобы в процессе брожения не взорвались емкости.

На дно каждой обработанной емкости уложите чеснок, укроп, специи, листья. Затем уложите кабачковые кружки (укладывайте достаточно плотно). Влейте внутрь кипяток, прикройте полотенцем и пледом, чтобы сохранить высокую температуру. Выдержите 15-20 минут. Воду затем слейте снова в кастрюлю, вновь вскипятите и сделайте вторую заливку. Повторите все манипуляции. В слитую воду добавьте соль и сахар, перемешайте для лучшего растворения.

Внутрь банки влейте свежий уксус, а потом заполните готовым маринадом. Закатайте крышками при помощи машинки. Поставьте банки на крышки и тщательно закутайте пледом. До остывания они должны стоять в темном месте.

Кабачок по-корейски быстро на зиму

Кабачки по-корейски, на зиму заготовленные, имеют массу поклонников, а все благодаря своему пикантному вкусу. Для приготовления возьмите:

Кабачки — 1 кг
Морковка — 150 г
Болгарский перец — 2-3 шт.
Репчатый лук — 150 г
Головка чеснока — 1 шт
Петрушка и укроп — по половине пучка
Растительное масло — 5 ст. л.
Уксус 9 %-ный — 5 ст. л.
Сахарный песок — 3 ст. л. (с горкой)
Соль — 2 ч. л. (без горки )
Специи для корейской морковки — 1 ст. л. (с горкой)

Очистите от кожицы вымытые кабачковые плоды, натрите на терке для корейской моркови — получатся тонкие полоски. Аналогично поступите с морковью. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, перец — тонкой соломкой. Мелко порубите зелень.

Поместите в миску или кастрюлю все измельченные ингредиенты, добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок, соль и сахар, корейскую приправу и масло. Хорошенько перемешайте, чтобы маринад покрыл все овощи. Миску затяните пищевой пленкой (кастрюлю закройте крышкой), оставьте на пару-тройку часов. За это время образуется много сока, из-за приправы овощная масса станет темнее.

Простерилизуйте любым удобным способом банки и выложите в них закуску. Сок, который выделился во время настаивания, также разлейте по емкостям. Прикройте крышками.

На водяной бане держите заготовку на протяжении 20 минут от закипания (если речь идет о пол-литровых емкостях). Закатайте или завинтите крышки, переверните вверх дном и остудите в таком виде. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на зиму можно хранить и в квартире, необязательно ставить в холодный погреб, ведь они были простерилизованы.

И напоследок рецепт самостоятельного приготовления корейской приправы — смешайте 1 ст. л. кориандра с 1 ч. л. черного перца, кардамона и гвоздики.

Кабачки — рецепт быстро на зиму

Консервированные огурцы и помидоры необычайно популярны, но почему-то хозяйки забывают использовать такой метод для заготовки вкусных кабачков. На самом деле зря, ведь в результате получается оригинальная закуска.

Необходимые ингредиенты:

Подготовленные кабачковые плоды — 0,5-0,6 кг
Зубки чеснока — 2-3 шт.
Морковь средней величины — 1 шт.
Зонтик укропа — 2 шт.
Лист хрена — кусок 10-15 см
Горький перец — кусок 1 см
Горошины черного перца — 4-6 шт.
Горошины душистого перца — 2-3 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Листы смородины и вишни — по 1-2 шт.
Уксус 9 %-ный — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л. без верха
Вода — 300-350 мл

Вымойте в воде с содой крышки и банки, ополосните хорошенько. Крышки прокипятите 3-4 минуты, а банки простерилизуйте 5 минут.

Тщательно вымойте кабачковые плоды, срежьте носики и хвостики, нарежьте сперва кружками, по 1 см, а затем разрежьте их пополам. Очищенную и вымытую морковь нарежьте тонкими слайсами (2-3 мм). Тщательно промытую зелень нарежьте ножницами — куски должны быть по 5 см. Очистите от шелухи чеснок, если вам попались крупные зубцы, то каждый на 2-3 части.

На дно подготовленных емкостей выложите специи, поверх них — зелень (примерно 2/3 от общего количества), поверх выложите кабачковые кусочки, изредка перемежая их морковными слайсами. Встряхивайте непременно банку по мере наполнения, чтобы продукты уплотнились. Овощи должны доходить до горлышка, поверх выложите остаток специй и зелени.

Вскипятите воду и всыпьте в кипяток соль, держите на огне до полного растворения соли. Залейте в банки кипящий рассол, затем нужное количество уксуса.

Простерилизуйте консервацию на водяной бане, пол-литровым банкам понадобится 8-10 минут, литровым — 12-15 минут. Закатайте или завинтите крышками, остудите, перевернув вверх дном.

Здесь вы найдете отличные рецепты кабачковых салатов на зиму.

Соленые кабачки — рецепт быстро и вкусно на зиму

Засолка цуккини — весьма простой способ заготовки, непременно воспользуйтесь им в сезон. Обратим внимание на то, что соленые цуккини лучше всего съесть еще в первой половине зимы.

Подготовьте для засолки:

Цуккини
Хрен
Укроп
Петрушку
Сельдерей
Листья черной смородины (вишни)
Эстрагон
Соль — 60-80 г на 1 л воды

Цуккини должны иметь плотную мякоть без твердых семян, кожура должна быть нежной. Плоды моют перед засолкой в холодной воде, в некоторых местах накалывают деревянной палочкой, срезают верхушки до мякоти (должен получиться круг 2 см в диаметре). Уложите плоды плотно рядами в стеклянную емкость. На дно, сверху и между рядами уложите пряную зелень (зелени должно быть примерно в 2 раза больше овощей). В емкость залейте рассол.

Рецепт без уксуса

В этом рецепте в качестве консерванта используется лимонная кислота — отличный вариант для всех противников уксуса. Подготовьте:

Кабачковые плоды — 1 кг
Томаты — 1 кг
Морковку — 0,5 кг
Сельдерей — 0,1 кг
Постное рафинированное масло — 1 ст.
Лимонную кислоту — 1 ч.л.
Сахар-песок — 2 ст. л.
Соль — 3 ст. л.

Любым способом нарежьте овощи, сложите их в миску. В отдельной посуде смешайте все остальные ингредиенты, маринадной смесью залейте овощи и оставьте для настаивания.

Поставьте овощную нарезку на огонь, вскипятите и варите полчаса, затем расфасуйте по банкам и закатайте привычным образом.

Заготовьте и кабачки с майонезом.

Быстро кабачок с икра на зиму

Такая консервация, как домашняя кабачковая икра является настоящей классикой летних заготовок. Кабачковая масса с добавлением других сезонных овощей (можно добавить сливы, яблоки, баклажаны, зелень, болгарский перец, морковь, помидоры) понравится всем без исключения!

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 2 кг
Болгарский перец – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Чесночные зубки – 2 шт.
Лук – 3-4 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное рафинированное масло – 1 ст.
Сахарный песок – 1 ст. л.
Уксус 9 %-ный – 2 ст. л.
Молотый черный перец – 1 ч. л.
Соль – 1-2 ст. л.

Хорошенько промойте и очистите все овощи, нарежьте их небольшими кусочками, а лук – мелкими кубиками. Пропустите через мясорубку кабачки, перец, морковь. Измельченный лук спассеруйте в широкой толстостенной кастрюле. К нему добавьте овощную массу и вскипятите на сильном огне (помешивайте, чтобы не пригорело).

Влейте указанное количество растительного масла и на медленном огне варите 1 час, помешивайте периодически. Добавьте сахар, томат, измельченный чеснок, посолите и поперчите, после тщательного перемешивания варите еще 15-20 минут. Влейте уксус, перемешайте, заполните простерилизованные банки икрой и закатайте. Остыть заготовка должна под пледом, крышкой вниз.

Рецепт икры с корнем петрушки

Возьмите для приготовления:

Цуккини – 1 кг
Морковь – 0,1 кг
Лук – 0,1 кг
Корень петрушки – 10 г
Молотый перец
Соль и сахар
Растительное масло
Томатная паста

Нарежьте цуккини, пожарьте на растительном масле, а потом пропустите массу через мясорубку. До прозрачности обжарьте лучок, с томатной пастой обжарьте натертую морковь и корень петрушки. Перемешайте подготовленные компоненты, приправьте специями и потушите на маленьком огне до полного приготовления (помешивайте иногда, чтобы варево не подгорело).

Горячую икру разложите по подготовленным банкам и простерилизуйте, стерилизация пол-литровой емкости займет 30 минут, литровой – 40 минут. Закатайте заготовку, после остывания поместите ее в кладовку или погреб.