Кабачки с помидорами на зиму: золотые рецепты с фото

Кабачки с помидорами на зиму заготавливает подавляющее число хозяек, ведь это сочетание по праву признано классическим. Узнайте и вы лучшие рецепты таких заготовок.

Икра из кабачков на зиму с помидорами

Кабачковая икра — отличная закуска, а добавление в рецептуру томатов лишь усилит пикантность вкуса. Для приготовления возьмите:

Кабачки — 2 кг
Помидоры — 0,5 кг
Репчатый лук — 0,5 кг
Морковку — 0,5 кг
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Постное масло — 150 мл
Соль — 2 ч. л.
Сахар-песок – немного можно добавить, если нравится сладковатый привкус

Лучше всего для приготовления икры брать именно молодые кабачковые плоды, в этом случае не нужно будет тратить время на очистку жесткой кожуры и извлечение семян. Хорошенько вымойте овощи под проточной водой, измельчите кусками среднего размера.

Нарежьте лук и морковь, предварительно очистив. С томатов можно шкурку не снимать — после мытья сразу режьте.

Влейте на дно объемной кастрюли масло, разогрейте ее хорошенько и выложите луковую нарезку, прожарьте ее до легкой прозрачности на протяжении 2 минут при постоянном помешивании. Аналогичным образом поступите с морковной нарезкой, только ее жарьте 5 минут, потом можно добавлять остальные нарезанные овощи. Содержимое кастрюли перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на сильном огне. Спустя 20 минут подсолите, добавьте измельченный перец и убавьте огонь до средней интенсивности. Тушите икру на протяжении часа, а потом взбейте блендером и снова тушите час.

В простерилизованные горячие банки выложите горячую икру, укупорьте простерилизованными крышками и дайте остыть. Отметим, что такая заготовка из кабачков на зиму должна храниться без доступа солнечного света, место должно быть сравнительно прохладным — в противном случае даже закатанная икра не сможет простоять дольше нескольких месяцев.

Кабачки «Тещин язык» на зиму с помидорами

Под шутливым названием «тещин язык» скрывается очень аппетитная закуска — вы наверняка по достоинству оцените ее во время зимнего ужина. Для приготовления понадобятся:

Кабачки — 2 кг (только не берите перезревшие)
Сочные помидоры — 1 кг (не берите сорт «сливки» и подобные)
Крупный болгарский перчик — 3-4 шт.
Средняя головка чеснока — 1 шт. (можно взять маленькую для более нежного вкуса)
Стручок горького перца — 1-2 шт.
Подсолнечное масло — 1 ст.
Сахар-песок — 1 ст.
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 2 ч. л.

Очистите кабачки от кожуры (совсем молоденькие плоды можно не очищать), нарежьте вдоль длинными тонкими «язычками». Прочие очищенные овощи (с томатов снимите шкурку) измельчите кухонным комбайном или блендером.

В однородную овощную массу добавьте прочие компоненты, поставьте на плиту и дождитесь кипения. В кипящий соус погрузите «язычки» и варите на протяжении 30 минут. Подготовленные банки заполните содержимым кастрюли, закатайте и укутайте в теплый плед. «Тещин язык» из кабачков готов.

Салат из кабачков на зиму с помидорами

Необходимые ингредиенты:

Цуккини — 1 кг
Томаты — 1,5 кг
Чесночные зубцы — 0,3 кг
Лук — 0,5 кг
Масло — 75 мл
Сахарный песок — 50 г
Соль — 50 г
Половина стручка горького перца — 1 шт.

Очистите цуккини и выберите семена, нарежьте их полукольцами. Добавьте масло, соль и сахар, поставьте на плиту. Нарежьте дольками томаты и добавьте их в кастрюлю после 10 минут кипения. Спустя 10 минут добавьте нарезанный полукольцами лук. К основной массе также добавьте горький перец, нарезанный небольшими кусочками, а также измельченный чеснок. Дайте салату повариться еще 5 минут, а потом снимите с плиты.

Горячую массу разложите по простерилизованным банкам, закатайте и поставьте на крышки, сверху укройте теплым пледом. Дождитесь полного остывания заготовленных кабачков с помидорами.

Помидоры, кабачки на зиму — рецепт с фото

Предлагаем вашему вниманию рецепт кабачков с перцем, помидорами на зиму под названием «Пальчики оближешь» и уверяем, что название весьма точно передает вкус этого блюда. Возьмите такие компоненты:

Кабачки — 3 кг
Помидоры — 0,5 кг
Болгарский перец — 1 кг
Головка чеснока — 2 шт.
Острый перец — 3 шт.
Постное масло — 250 мл
Уксус 9 %-ный — 150 мл
Сахар-песок — 1 ст.
Соль — 2 ст. л.

Вымойте и нарежьте крупными кусками кабачковые плоды, тогда они при варке не потеряют форму. Измельчите блендером прочие овощные компоненты. Перекрученные овощи перелейте в кастрюлю, подсолите, добавьте измельченный чеснок, масло, кабачковые куски и перемешайте, поставьте на плиту.

После кипения тушите на протяжении 20 минут (кабачковые куски должны приобрести оливковый оттенок). Влейте уксус и спустя пару минут уберите с огня. В чистые и сухие банки разложите салат, герметично укупорьте и дайте остыть в перевернутом виде.

Рецепт кабачков с помидорами на зиму

Возьмите для приготовления:

Томаты — 6 шт.
Цуккини — 450 г
Ветки укропа — 2 шт.
Лист хрена — 5 см
Зубчики чеснока — 3 шт.
Кусочек горького перца — 0,5 см
Душистый и черный перец — 3 шт.

Для маринада:

Воду — 400 мл
Соль — 0,75 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус — 3 ст. л.

В простерилизованные банки уложите укроп, нарезанный хрен, все виды перца, заполните емкости помидорами, а сверху — кабачками.

Приготовьте горячий рассол. В банки залейте уксус, а потом кипящий рассол. Стерилизуйте кабачки с помидорами, перцем на зиму на протяжении 10 минут, потом закатайте.